Queijadinhas com guacamole

Ingredientes  
•  6 tortilhas
•  1 cebola picada
•  3 tomates em cubos
•  2 dentes de alho picados
•  ½ malagueta picada
•  4 c. de sopa de azeite
•  sumo de ½ lima
•  1 mão-cheia de coentros
•  200 g de queijo ralado

Guacamole
•  2 abacates maduros em cubos
•  1 tomate cortado em cubos pequenos
•  ½ cebola muito bem picada
•  4 c. de sopa de azeite
•  2 c. de sopa de sumo de lima
•  malagueta picada a gosto
•  1 mão-cheia de coentros

Preparação
Comece por preparar as tortilhas. Misture todos os ingredientes numa tigela. A seguir ponha uma tortilha numa frigideira ao lume e por cima disponha a mistura que preparou anteriormente e cubra tudo com uma nova tortilha. Tape a frigideira e deixe em lume brando durante três a cinco minutos. De seguida volte a tortilha de lado com a ajuda de um prato, para evitar que o recheio saia do interior, e deixe ficar mais três minutos em lume brando. Tenha atenção para que o queijo derreta totalmente e as tortilhas fiquem crocantes. A seguir é a altura de preparar o guacamole. Numa tigela, deite todos os ingredientes: abacate, tomate, cebola, azeite, sumo de lima, malagueta e coentros. Lembre-se que quando cortar o abacate deve temperá-lo logo com sumo de limão; não deite fora o caroço, mantenha-o dentro da mistura para evitar que oxide. Envolva bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea. Sirva o guacamole como acompanhamento das queijadinhas.