Quinoa com legumes assados e queijo fresco

Ingredientes

• 1 alho francês picado

• 1 beringela aos cubos

• 1 cenoura aos cubos

• 1 courgette aos cubos

• 2 tomates aos cubos

• 100 g de cogumelos cortados ao meio

• 5 dentes de alho picados

• sal q. b.

• pimenta branca q. b.

• 1 chávena de café de azeite

• 1 chávena de chá de quinoa

• 3 chávenas de chá de água

• 1 mão-cheia de manjericão picado

• ½ lima

• 4 queijos frescos pequenos

Preparação

Comece por preparar todos os legumes. Coloque-os todos numa travessa para levar ao forno e tempere com o sal, a pimenta e o azeite. Leve ao forno durante aproximadamente 30 minutos a 180 graus. Enquanto os legumes assam, prepare a quinoa. Lave bem o cereal e leve a cozer em água durante aproximadamente 15 minutos. Escorra o cereal e misture com os legumes assados. Misture tudo com o manjericão e tempere com o sumo de lima. Prove e caso seja necessário volte a rectificar os temperos. Sirva com o queijo fresco cortado em fatias.