Espumantes da Bairrada servidos num jantar de A a Z

No mês passado, numa iniciativa conjunta da Rota do Vinho da Bairrada e da Revista de Vinhos, onze produtores foram desafiados para apresentarem os seus espumantes numa harmonização com comida no restaurante Assinatura do chefe Henrique Mouro, em Lisboa. O que se pretendeu mostrar foi que os espumantes têm uma enorme capacidade para acompanhar uma refeição inteira e também que a sua variedade é enorme, quer em tipos quer em preços.

Com o prato de entrada (queijo fresco de cabra com marmelada e romã) foram servidos o Marquês de Marialva Super Reserva Bruto 2006 (cerceal, arinto e maria gomes) e Primavera Baga Bruto 2009 (monocasta baga). A seguir foi servido lavagante azul e algas numa terrina fria, acompanhado por Quinta da Mata Fidalga Reserva Pessoal Bruto 2006 (chardonnay, baga, arinto, bical e maria gomes) e Encontro Especial Cuvée Bruto 2008 (baga e arinto).

A sopa de peixe foi servida com Quinta de Baixo Blanc de Noir Natural Bruto 2007 (baga e touriga nacional). No peixe, houve salmonete salteado com azeitonas e laranja servido com São Domingos Cuvée Bruto 2008 (baga e sauvignon blanc) e Luís Pato Vinha Formal Bruto 2009 (bical e touriga nacional). A perdiz assada com trufa preta e fois-gras casou--se com Aliança Particular Bruto 2007 (chardonay e baga) e com 91 anos de História Caves São João Bruto 2007 (arinto, chardonnay e baga).

Finalmente para a sobremesa houve Mousse de espumante e frutos vermelhos que ligou bem com Ortigão Rosé Charming Bruto (baga e touriga nacional) e Campolargo Rosé Pinot Noir Bruto 2008 (pinot noir) (abaixo deixamos nota de prova de quatro a que ainda não nos tínhamos referido).